编者按：走在校园里，你是否习惯了道路的整洁干净？就餐时，你是否称道餐厅里的美味琳琅满目？漫步花坛与树林，你是否悦目枝繁叶茂？清晨赶着去上课，你知道西理工是几点醒来的吗？

在西理工的校园里，有这么一群人，他们静静扎根于西理工每一个不起眼的角落，秉持细针密缕之信仰，恪守责有攸归之本分，爱于西理，守于西理，成于西理。本报推出策划栏目《校园平凡人》，用记者的视角，去记录校园里每一个默默付出的平凡人。

11点55分，下课铃声响彻西理工的校园，各餐厅内早已热气腾腾，香味缭绕。第三餐厅自助餐档口处，琳琅满目的菜品已摆放得整整齐齐。程远树，正是这个自助餐点的师傅。

程师傅正在盛饭，满满一勺剔透饱满的米饭紧实地压在碗里。望着三三两两跑向他的学生们，程师傅放下手中的大勺，热情地招呼着：“同学，菜品自选，米饭一元不限量！”

你的早餐从凌晨2点开始

月挂高枝，夜色稀薄时，西理工的餐厅早早醒来。2点，各早餐档口陆续开工，卖豆浆的档口开工最早。披着一身寒气的师傅早早开始洗豆，泡豆，磨豆浆，煮豆浆，做豆腐脑。7点钟前，档口处已摆放好刚出锅的新鲜豆浆。纯黄豆豆浆，红枣豆浆最受欢迎。热腾腾的豆腐脑浇上汤汁，辣椒，葱花，师傅稳稳当当地递给学生——“小心烫啊，同学。”

一碗皮薄馅大的馄饨，一笼软乎乎的热包子，一碗味浓料足的胡辣汤，西理工人活力满满的一天，从丰富、干净、营养的早餐开始。

中午10点后会有下课的学生跑来吃一顿“早午饭”。学生们的用餐时间弹性较大，也就意味着餐厅工作人员的工作量更大。中午的高峰在12点到12点半，晚餐高峰在6点到6点半。用餐高峰期后陆陆续续仍会有学生来吃饭。每一个用餐期过后，必须马不停蹄地打扫干净。这些工作，程师傅已经烂熟于心。

程师傅的档口，经营午餐和晚餐。

“我这中午有40多道菜，晚上有30多道菜。”程师傅说。“菜品的味道一定要控制在大多数学生都能接受的范围内。”但天南海北的口音一相聚，嗜甜爱辣的口味一碰撞，欢乐的故事就在餐厅内拉开了序幕。程师傅讲起他最拿手的炒方便面。有天两个学生告诉他：“师傅，炒方便面太辣了！”程师傅马上把辣椒的用量减少。但隔天，又有两个学生跑来告诉他：“师傅！炒方便面怎么没味啊！”讲起这段话，程师傅放声大笑。

慢慢地，程师傅越来越了解学生们的口味，跟学生们也越来越熟悉：人气最高的菜品就是炸鸡腿和糖醋里脊，一群来自广东的学生喜欢来他这儿吃肉，有的学生爱吃糖醋里脊，有的学生钟情于烤蟹棒，有的学生爱吃白菜粉条，有的学生不爱吃米饭，有的学生净挑辣的吃……时间一长，一些学生来吃饭时，总会跟他打招呼，聊天：“师傅，我又来啦。”

转眼冬至，雪花漫天飞舞，紧紧拥抱西理。和大雪一起如约而至的，还有程师傅档口处免费提供的骨头汤。餐厅外天寒地冻，餐厅内温暖如春。掀开厚厚的门帘进入餐厅，骨头汤的香味瞬间让学生们欢呼。冻得脸蛋通红的学生们，搓着手、哈着气，盛过一碗鲜味十足的汤，热汤慢慢抚慰心灵，除去一身寒意。

一天最少12个小时的班，带给程师傅最大的感受就是：“累。”

从四川老家来到陕西西安，已过而立之年的程师傅与妻女隔了一条秦岭。每天晚上8点收工后，尽管一身疲惫，程师傅还是会和他正在上初中的女儿视频通话。“肯定想女儿啦，她在那边努力上学，我也在这边努力工作。”

一餐一饭背后的“安全网”

早上7点，程师傅和员工准时到达学校。第一件事：检测体温，填表签到。

记者问程师傅，学校餐厅里，什么最重要？

程师傅一改笑容，严肃回答：“责任安全重于泰山，一切，都要为学生服务。”

热气腾腾和香气缭绕的背后，是餐厅安全员和工作人员对安全、卫生十年如一日严格仔细，不容侵犯的把控。而这些安全工作、卫生工作远比常人想的更复杂、更严苛。

档口处，身穿工作服，戴着口罩捂得严严实实的打菜阿姨正小心翼翼地给菜品留样。“每个档口，每天，每顿都需要给饭菜留样3两，也就是150克。”程师傅说道。学校餐厅有一张可追溯的“网”，这张网，与卫生安全息息相关。每一颗土豆，每一根葱，每一粒米，甚至每一袋盐，都有相应的检验报告。留样登记，是“餐厅安全网”最后一道阀门。“学校餐厅里的饭菜，一定要首先保证卫生、安全。”提起饭菜卫生，程师傅很是自豪。每天各档口所用的食材都是当天一早领取的，是刚送到学校的新鲜食材。食材出示了“健康证”，才进得了西理工的门，才上得了学生们的餐桌。“洗菜、切菜、腌制等处理工序同样有非常严格的要求。”程师傅缓缓说道。一大早领取的新鲜食材，要在毛菜房反复仔细清洗。食材“焕然一新”后，该焯水的焯水，该油炸的油炸，西兰花一类的蔬菜，必须用盐水泡够一定时间。鸡肉、猪肉抹上腌料后，一定要封好保鲜膜，放进腌制盒，再放入冰箱。

“甚至我们使用的盐、酱油这样的调味料，安全员也会经常检查，看离开启日期有多久。”

每天早上9点，是餐厅雷打不动的晨会召开时间。不仅要总结前一天工作内容，还要安排当天工作内容，甚至要提醒是否到了一周两次大扫除的日子。哪个档口就餐量下降了？什么原因？周末了要减少供餐量了，周一了要增加供餐了，盛到学生碗里的饭菜只能多不能少……对于“程师傅们”来说，一日之计，就在于晨会。

责任安全重于泰山，贯穿了餐厅工作的始末。就餐区域内要时刻保持整洁干净，厨房内部卫生，也更加严苛。抽油烟机每个星期都要洗两次，厨房公共区域每天打扫两次，打扫完后，还要再次确认是否关闭天然气、是否关闭了烟罩的电源。程师傅向记者展示今天他打扫完毛菜房后拍下的照片：房间干净整洁，地板光可鉴人，厨具和台面擦拭得一尘不染。

西理工的后方，“程师傅们”深深扎根于此，秉持本分、恪守职责，十年如一日。

晚上9点，餐厅沉沉睡去。几个小时后，载满新鲜食材的卡车将重新打破夜的寂静，身披寒霜的师傅们重新唤醒餐厅。有人声喧嚷、催促处理食材，有锅碗瓢盆、叮当碰撞奏起乐章，而“程师傅们”一天的忙碌又开始了！