佛坪人喜吃也善吃，在陕西是出名的，杂五方兼南北风味，凉拌爆炒红烧清蒸烹炸，食之酸辣甘甜清淡醇香。腊肉、菜豆腐、热面皮、炕炕馍都有特色，我就写写它们吧。

                              腊 肉
    腊肉是佛坪人过年和招待贵宾的必备菜。每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，留足过年用的鲜肉，其余的趁新鲜用食盐，配以花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等腌入缸中。七至十五天后，用绳索串起来，挂于灶头顶或吊于烤火炉，再用柏树枝、椿树皮或柴草火慢慢烘干水分。秦岭山区林茂草丰，家家烧柴草做饭取暖，极易熏制腊肉。城里人家，虽不杀猪宰羊，却到市场上挑那上好白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏几吊腊肉，隔年慢慢享用。也有自家不烧柴火，便托乡下亲友代劳。

    熏的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特营养丰富，兼有开胃去寒消食功能。

    佛坪腊肉，也有光荣历史：两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等佛坪腊肉招待；清光绪二十六年，慈禧太后携光绪帝避难西安，陕南地方官还用佛坪腊肉进贡御用，慈禧食后，赞不绝口。

                              菜豆腐
    菜豆腐是汉中的名小吃。菜豆腐在汉中各地的做法颇不一样，基本工序如浸泡黄豆、磨成豆浆、过滤清渣、入锅烧煮、点清豆腐、豆花成团相同。后面工序差别很大：汉中，点清浆豆花成块就行；城固、洋县，还要将淘净的大米倒进清浆，煮得大米“伸腰”，倒入块状的豆腐，加点小白菜或青菜浆水菜，制成名副其实的菜豆腐；佛坪人的做法是把点清豆花的清浆倒掉，把淘净的大米放进磨制过滤后的豆浆里烧煮。光吃豆腐不经饿，豆腐加大米耐饥，清浆口感不好；佛坪菜豆腐，汤是豆浆，豆腐鲜嫩，大米烂熟，汤味软和，口感好极。其他地方用辣椒面泼上菜油，味道单一；佛坪的佐料讲究，把青辣椒捣碎腌制几天，再加点新鲜香菜蒜苗，酸辣酸辣，脆甜脆甜，有嚼头增食欲。

    菜豆腐的做法并不难，佛坪人人爱吃，几乎家家会做。母亲做菜豆腐的手艺巧，吃起来酸溜溜、辣乎乎、脆生生、甜丝丝、软嫩嫩的，极合胃口。我每次能吃三四碗，塞得胃胀鼓鼓的，再也容不下一丁点，走路都得轻手轻脚迈碎步，有时撑得连腰也直不起来。我曾在《母亲送我菜豆腐》里写过这些。我的一位老师告诉我，有个老师的爱人做菜豆腐时参阅了那篇小文，据说味道也挺香。对于我，实在荣幸不已。

    做菜豆腐是件费事劳神的活儿，县城的人没有那么多时间。每天早上七点左右，他们奔向各个小吃部，热热地吃上一两碗菜豆腐，然后上班的上班，念书的念书，摆摊的摆摊，闲谝的闲谝，一年四季，雷打不动。

    我是经常回佛坪的，在县城，常吃的便是菜豆腐。有一次，我饿着肚子从中学连跑带走了里把路，到老街那家小饭馆赶早饭。老板端上来一碗，我狼吞虎咽地吃了，他又端来一碗，我又吃了。吃相很贪婪，引起老板注意，他问我：“你在西安吃不上佛坪菜豆腐吧?”我抹了把额头的汗，嘴里填满饭只能点头。“那你就过够瘾吧——”

    老板又要盛第四碗，我挡住了，笑着说：“留着明天吧，我倒想吃，可胃不答应呀……”

                              热面皮
    看到面皮从蒸笼里溜进热汤碗，外地人颇为吃惊，以为佛坪人把“面皮”做成了“面片”。热面皮就是这么吃的，现蒸现吃，软和溜滑，酸辣筋道。

    热面皮味道取决于汤，做汤很有讲究：把一大锅置于炉上，放入大香、草果、花椒、桂叶、陈皮，慢慢熬着，时间不能短，否则汤味不浓郁，整个面皮的味道出不来。面皮不能蒸得太厚，也不能太薄，太厚了口感硬，难以入味，薄了容易烂，稍不留意就成了面皮糊糊。面皮出笼就溜到热汤碗，筋道柔软，很容易入口。吃热面皮，再喝点大米稀饭、菜豆腐、豆浆稀饭，营养搭配全，还能抵消些面皮汤的辣劲。

    与做菜豆腐一样，蒸面皮也是件费事劳神的活儿，县城人没有那么多时间。每天早上七点左右，他们就奔向各个小吃店，热热地吃上一碗热面皮，饭量大的，再加个炕炕馍，便心满意足，以为这样的日子就是幸福生活。事实也是这样，佛坪人民的幸福指数里有这一项呢。

    热面皮好吃价廉，五毛钱一碗吃了好些年，后来慢慢涨到一元。再后来粮食涨价，大米每斤涨三四毛，小吃店将价格调高五毛，吃面皮的人不买账，他们开始“罢工”，硬是忍着不吃，逼得面皮生意无法做，只好降回原价。前两年粮食价格大涨，成本上扬，老板们再次将价格提高五毛，仍然没人买帐，还将电话打到县政府，最后物价局出面稳定局面。佛坪人是乐天派，不好事，万事忍字当头，能容忍其他商品涨价，却对面皮、菜豆腐、炕炕馍价钱斤斤计较。

                              炕炕馍
    炕炕馍，又叫芝麻饼、核桃饼，是一种圆形烙饼，形如满月，碗口大小，边厚中薄。我是仔细观察过做工手艺的：将揉好的饼坯一面粘满芝麻或核桃碎末，放进铁鏊烘烤十来分钟，拿出来就可以吃了。新烙的炕炕馍，吃起来不干不硬，不顽不软，脆酥喷香。我当学生时常吃的，养成习惯了，每次回佛坪，要是去了县城，早点都是热面皮、菜豆腐，再吃上一两个炕炕馍。有一次，买了三个带回西安，微波炉热了，给媳妇孩子吃，他们都说香呢。

    我作这些文字时，还住在佛坪县城，走时一定记着买几个炕炕馍，回老家前媳妇孩子嘱咐过的。